표고버섯과 새우를 곁들인 메밀소바

준비 시간: 약 10분 (건조 버섯 사용 시 불리기 시간 추가)
조리 시간: 약 10분
인분: 4인분

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재료
• 대하(껍질 제거 및 내장 제거) 16마리
• 메밀국수 450g
• 엑스트라 버진 올리브 오일 6큰술
• 코셔 소금 ¼작은술
• 백식초 1큰술
• 감자 전분 또는 옥수수 전분 2작은술
• 생표고버섯 6개 (다진 중간 크기 버섯 또는 물에 30분간 불린 마른 표고 ½컵으로 대체 가능)
• 실파 2뿌리 (흰 부분과 초록 부분 분리하여 얇게 썰기)
• 설탕 2작은술
• 청주 2큰술
• 간장 2큰술
• 잎채소 120g (시금치, 케일 등) 또는 아스파라거스 6줄기 (2.5cm 길이로 썰기)

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조리 방법
1. 새우를 냉장고에서 꺼내 15~20분간 실온에 둡니다.
2. 냄비에 물을 끓이고, 메밀국수를 삶습니다. 포장지의 안내대로 삶은 후 찬물에 헹구고 체에 받쳐둡니다.
3. 큰 볼에 새우, 올리브 오일 2큰술, 소금, 식초를 넣고 섞어 5분간 재웁니다.
4. 중불로 달군 팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고, 새우에 전분을 묻힌 후 넣고 2~3분간 볶아 익힙니다. 익은 새우는 접시에 덜어둡니다.
5. 같은 팬에 남은 오일 2큰술을 두르고 버섯을 넣어 단일층으로 펼칩니다. 약불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 중간에 한 번 저어가며 약 3분간 익힙니다.
→ 실파 흰 부분, 설탕, 청주, 간장을 넣고 저어 소스를 섞습니다.
→ 마지막으로 잎채소 또는 아스파라거스를 넣고 1~2분간 살짝 볶습니다.
6. 삶아둔 국수를 4개의 접시에 나누고, 볶은 버섯과 새우, 실파 초록 부분을 올려 마무리합니다.

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단백질, 탄수화물, 지방, 채소가 모두 균형 있게 들어간 완전 식사입니다. 조리 전 모든 재료는 실온에 두어 온도를 맞추는 것이 중요합니다. 새우처럼 조리 시 온도 차에 민감한 재료는 냉장 상태에서 바로 사용하면 겉만 익고 속은 덜 익을 수 있습니다. 생선이나 채소도 마찬가지입니다.